Een van de beste dingen aan Sri Lanka? De overheerlijke rice and curry’s. Daarom maak ik regelmatig een flinke pan Sri Lankaanse pompoencurry, dat naast aubergine en dahl een van mijn favo bijgerechten van rice and curry is. En het mooie is: deze pompoencurry is vegan, glutenvrij, gezond én relatief makkelijk.

Essentieel voor een Sri Lankaanse pompoencurry

Een Sri Lankaanse curry is allesbehalve ingewikkeld. Na een paar testrondes ben ik erachter gekomen dat er wel een paar essentiële ingrediënten zijn. Voor een zoete, kruidige pompoencurry zijn dat ‘gewone’ ronde pompoen, mosterdzaad, curry leaves en kaneelstokjes. Ik raad je aan om niet eigenwijs te zijn en in plaats daarvan flespompoen, gemalen mosterdzaad, gemalen kaneel te gebruiken, of stiekem de curry leaves weg te laten. Je proeft het verschil echt!

Ingrediënten voor 3-4 personen

  • één grote ronde pompoen, in blokjes van 2 bij 2 cm
  • één grote rode ui, gepeld en gesnipperd
  • 3 grote tenen knoflook, gepeld en gekneusd
  • één gesneden rode peper (verwijder de zaadjes!)
  • 1 kleine hand kerriebladeren (curry leaves)
  • 2tl chilipoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 2 kaneelstokjes
  • 200 ml water
  • Rijst naar keuze (bijvoorbeeld zilvervlies of witte rijst)

Bereidingswijze

Verwarm (kokos)olie in een grote stoofpan op middellaag vuur en voeg de mosterdzaad toe als de olie warm is. Zodra de mosterdzaadjes beginnen te knetteren, kun je de pompoen aan de pan toevoegen. Doe hier ook de gekneusde knoflook, rode peper, rode ui, chilipoeder, kurkuma en kaneelstokjes bij. Roer de pan goed door.

Voeg 200 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat met de deksel schuin op de pan ongeveer een halfuur sudderen. Roer iedere tien minuten even goed door. Voeg eventueel wat water toe als het geheel te droog is.

Kook ondertussen de rijst naar keuze volgens de instructies op de verpakking.

Haal de deksel van de pan, draai het vuur laag en voeg de kokosmelk in delen toe aan de pompoencurry. Laat het geheel opwarmen en roer goed door.

Serveer de pompoencurry eventueel met een van onze favoriete Sri Lankaanse rice and curry gerechten. Eet smakelijk!