Tempeh, wij zijn er dol op! Nu we vegetarisch eten staat tempeh regelmatig op ons menu. Het is supergezond en zit boordevol eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. Vooral gemarineerde tempeh uit de oven is een grote favoriet. Dit keer delen we een van onze favo recepten voor geroosterde tempeh met groenten en glasnoedels. Het is onze vegan, healthy twist aan dit recept van HelloFresh.

Ingrediënten voor twee personen

  • 2 cm verse gember
  • 150 gram champignons
  • 4 stengels bosui
  • 1 rode paprika
  • 1 broccoli
  • 5 takjes verse koriander
  • 200 gram tempeh
  • 2 el sojasaus1 el ketjap
  • ¼ rode peper
  • Halve verse limoen
  • 200 gram glasnoedels
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • Optioneel: tahin

Bereidingswijze voor geroosterde tempeh met groenten

Kook een halve liter water voor de glasnoedels in een pan met deksel. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer een halve centimeter. Marineer in de sojasaus en ketjapsaus en laat 5 tot 10 minuten intrekken.

Schil ondertussen de gember en snijd fijn. Was de broccoli, snijd de onderkant van de stronk eraf en snijd in roosjes. Was de paprika, snijd doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes. Maak de champignons schoon en snijd doormidden. Was de bosui, snijd de onderste centimeter van de bosui af en snijd in kleine ringen. Snijd de limoen doormidden en pers het sap eruit. Was de koriander en hak fijn.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de blokjes gemarineerde tempeh. Haal na 10 minuten uit de oven.

Voeg de glasnoedels toe aan de pan met water en laat 3 tot 5 minuten wellen met deksel. Giet daarna af en spoel af onder koud water. Roer er een eetlepel olijfolie door, zodat het niet aan elkaar gaat kleven.

Verwarm kokosolie in een wok en bak de gember, rode peper, komijnpoeder en kerriepoeder. Voeg de broccoli en paprika toe en bak 5 minuten mee. Voeg vervolgens de champignons, bosui, sojasaus en 2 el limoensap toe en bak 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de glasnoedels over de borden en schep de groenten en tempeh erop. Garneer met verse koriander en besprenkel met wat limoensap.

En dan nog een bonus: gebruik wat tahin als dressing. Want geloof ons, tahin met tempeh is een gouden combi. Eet smakelijk!