Mijn favoriete keuken is de Italiaanse. Aangezien ik op dit moment eigenlijk in Italië zou zijn, kook ik daarom extra veel Italiaanse gerechten. De afgelopen tijd heb ik gnocchi weer herontdekt. Weer eens wat anders dan spaghetti of penne en net zo makkelijk! Dit recept is snel, simpel en ook nog eens vegan. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten voor 4 porties

  • 500 gram gnocchi
  • 1 grote ui
  • 2 grote knoflooktenen
  • 400 gram kastanjechampignons
  • een paar blaadjes salie
  • een paar takjes verse rozemarijn
  • 2 handjes gebroken walnoten
  • 2 lepels truffeltapenade
  • haver cuisine (plantaardige kookroom)
  • 1 zak rucola
  • zout en peper

Bereidingswijze vegan gnocchi

Breng water aan de kook in een kookpan. Snijd de ui, knoflook en kastanjechampignons. Doe vervolgens wat olie in een bakpan en bak de groenten. Voeg ondertussen een paar takjes verse rozemarijn toe, een paar blaadjes salie, flink wat peper en een theelepel zout.

Doe ondertussen de gnocchi in het kokende water en kook voor een paar minuten (niet te lang!).

Voeg twee lepels truffeltapenade toe aan de saus en doe hier ook de walnoten en plantaardige kookroom bij. Naar smaak kun je zelf meer of minder truffeltapenade, walnoten en kookroom toevoegen. Roer de saus door en laat even staan op laag vuur.

Giet de gnocchi af en voeg toe aan de saus. Meng goed door. Maak de borden op met een handje rucola en leg daarboven op de gnocchi. Eet je niet vegan? Dan kun je eventueel nog parmezaanse kaas toevoegen.

Tip: Heb je zin om uit te pakken? Maak de gnocchi dan zelf!

Eet smakelijk!

Op zoek naar nog meer fijne reisinspiratie? Laat dan je e-mailadres achter!