Geloof me: nog nooit waren zoveel groente bij elkaar zó lekker. Deze tempeh bowl met quinoa, mango en edamame is ultra gezond en ultra smaakvol. Heerlijk comfort food boordevol vitamines. Het recept viel bij mijn huisgenoten, vriendinnen én mijn vriend dan ook zeer goed in de smaak. Dat resulteerde in heel veel tempeh bowls in korte tijd – en dus veel try outs voor de perfecte combinaties. Ik deel graag het recept voor een perfecte vegan “sushi bowl” met je!

Key ingredients? Vegan wasabi mayo, tempeh, sojasaus en quinoa. Verder kun je eindeloos variëren met de ingrediënten.

Tip: maak de tempeh bowls klaar op borden, in plaats van alle groentes in verschillende bakjes te doen. Dat scheelt een hoop afwas.

Ingrediënten tempeh bowl (3-4 personen)

  • 1 blok tempeh
  • 200 gram quinoa
  • 1 mango (of diepvries)
  • 1 zakje peen julienne
  • 3 stengels lente-ui
  • 1 avocado
  • 100 gram taugé
  • 6 radijsjes
  • Verse koriander
  • Edamame boontjes (diepvries of vers)
  • Citroen-/limoensap

Optionele groente om mee te variëren:

  • 1 komkommer (geraspt)
  • 1 zakje biet julienne
  • 1 rode paprika

Ingrediënten vegan wasabi mayonaise

  • Wasabi pasta
  • Sojayoghurt

Bereidingswijze: meng ongeveer 1 eetlepel wasabi pasta in 200 ml sojayoghurt. Let op: de hoeveelheid wasabi pasta is afhankelijk van je smaak. Ik houd zelf van scherpe wasabi mayonaise. Roer beetje bij beetje meer wasabi door het sausje en proef tussendoor.

Gemarineerde tempeh

Bereidingswijze gemarineerde tempeh

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Snijd de tempeh in blokjes / reepjes
  • Marineer met twee flinke eetlepels sojasaus en twee eetlepels ketjap
  • Leg de gemarineerde tempeh op een bakplaat (met bakpapier) en bak 10 minuten in de oven

Recept tempeh bowl

  • Kook de quinoa in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar in bouillon terwijl de tempeh in de oven ligt
  • Spoel de gare quinoa af met koud water om deze snel af te laten koelen
  • Snijd de radijs, mango, lente ui, avocado en rode paprika fijn
  • Schep op ieder bord wat quinoa
  • Verdeel alle groenten (mango, wortel julienne, taugé, radijs, rode paprika, edamame) in kleine porties over de borden
  • Verdeel de gemarineerde tempeh
  • Garneer met koriander en lente-ui
  • Besprenkel tot slot met vegan wasabi mayo en limoensap naar smaak

Eet smakelijk! Laat je ons weten wat je van deze vegan quinoa bowl met tempeh vond!?

Trek gekregen? Check hier meer vegetarische en vegan recepten.