Een van onze nieuwe ontdekkingen op het gebied van vleesvervangers is jackfruit. Een tropische vrucht met een vlezige structuur. Door dit laatste is het een goede vervanger voor pulled pork, pulled chicken of pulled beef en weer eens wat anders dan tofu of tempeh. De vrucht heeft van zichzelf geen uitgesproken smaak dus het is belangrijk om het goed te marineren. Een van onze favoriete recepten met jackfruit is vegan rendang. Klinkt goed toch? Onderstaand vind je het recept!

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blik jackfruit (te koop bij AH)
  • rendang boemboe
  • komijn
  • citroengras
  • 10 gram eekhoorntjesbrood
  • 40 gram geraspte kokos
  • 1 blik kokosmelk
  • ketjap
  • olijfolie

Bereidingswijze

Doe de inhoud van het blik met jackfruit in een zeef en spoel af onder de kraan. Laat het vervolgens goed uitlekken en prik met een vork de blokjes uiteen, zodat je pulled jackfruit krijgt.

Snijdt de ui en knoflook en bak deze in de pan met een laagje olie. Voeg de rendang boemboe, 2 eetlepels komijn, 2 eetlepels kurkuma en 2 stengels citroengras toe. Bak dit een paar minuten zodat de smaken vrij komen.

Voeg vervolgens de jackfruit, kokosmelk en zo’n 10 gram eekhoorntjesbrood in stukjes toe. Roer goed door elkaar en voeg nog een groot glas water toe (200 ml). Roer door en laat het geheel ongeveer een half uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan.

Voeg daarna 2 tot 3 lepels ketjap toe en laat nog een half uur koken maar dan zonder deksel. Een groot deel van het vocht kan zo verdampen.

Rooster ondertussen de geraspte kokos op laag vuur in een droge pan tot deze geel tot bruin kleurt. Voeg de rasp toe aan de rendang vlak voordat je deze van het vuur haalt. Je kunt eventueel wat kokosrasp apart houden voor de garnering.

Serveer de rendang als onderdeel van een rijsttafel of samen met rijst, sajoerboontjes en atjar.

Op zoek naar meer vegetarische recepten? Ga dan naar onze receptenpagina!