Van taco’s tot tlayuda’s en van fajita’s tot guacemole: als we terugdenken aan alle overheerlijke Mexicaanse gerechten loopt het water ons weer in de mond. Zelf staan we ook graag in de keuken, dus gingen we op zoek naar Mexicaanse vegetarische recepten om Mexico bij ons in huis te halen. Eén van onze favoriete vegetarische Mexicaanse recepten is die voor aubergine al pastor.

Taco’s al pastor

In Mexico worden taco’s al pastor geserveerd met varkensvlees dat gemarineerd is in achiote. Achiote is een beroemde en typische Mexicaanse kruidenpasta, waar Mexicaanse koks dol op zijn. Het heeft een heerlijke, kruidige smaak die zeer herkenbaar is voor de Mexicaanse keuken. Voordat we teruggingen naar Nederland, hebben we expres een lading achiote ingeslagen om mee te nemen naar huis. Maar geen zorgen: dit basisingrediënt is ook online te koop. Als groot fan van aubergine koos ik ervoor om het varkensvlees te vervangen door deze groente. En met succes! Graag deel ik dit receptje voor vegetarische Mexicaanse taco’s met jullie.

Recept: aubergine al pastor

Ingrediënten voor de vulling (4 personen)

  • 3 grote aubergines
  • 3 tomaten
  • 3 tenen knoflook
  • 1 glas sinaasappelsap
  • Een halve ui, gesnipperd
  • 1 rode chilipeper
  • 75 gram achiote
  • Limoensap
  • Halve tl gemalen kaneel
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gemalen peper
  • Tortilla’s (bij voorkeur maistortilla’s)

Ingrediënten voor de garnering

  • Een halve ui, gesnipperd
  • Verse koriander
  • Eventueel: fijngesneden ananas
  • Limoensap

Bereidingswijze van de vegetarische taco’s:

  • Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Leg de blokjes aubergine op een bord en bestrooi deze met zout.
  • Snijd de chilipeper doormidden en spoel deze af met water. Zorg dat alle pitjes verwijderd zijn.
  • Pel de knoflook en pers deze met een knoflookpers. Snijd de tomaten in blokjes.
  • Doe de halve ui, geperste knoflook, blokjes tomaten, chilipeper, azijn, sinaasappelsap en kaneel in een blender. Voeg ook de achiote, gemalen peper, komijn en oregano toe. Blend tot een gladde marinade.
  • Verwarm olie in een hapjespan en bak de aubergineblokjes tot deze halfgaar zijn. Voeg vervolgens de marinade toe en bak totdat de aubergineblokjes volledig zacht en gaar zijn geworden.

Serveer de auberginevulling op de tortilla’s en garneer met koriander, verse ui en ananas. Besprenkel met wat limoensap voor de finishing touch. Buen provecho!

Wat is jouw favoriete (vegetarische) Mexicaanse recept? Laat het ons weten!