Van taco’s tot tlayuda’s en van fajita’s tot guacemole. Het water loopt me in de mond zodra ik terugdenk aan alle overheerlijke Mexicaanse gerechten. Om de Latijns-Amerikaanse sferen weer even in huis te halen, kook ik regelmatig Mexicaans. Eén van mijn favoriete vegetarische Mexicaanse gerechten is aubergine al pastor.

Tacos al pastor

In Mexico worden taco’s al pastor geserveerd met varkensvlees dat gemarineerd is in achiote. Achiote is een beroemde en typisch Mexicaanse kruidenpasta. Mexicaanse koks zijn er dol op. Begrijpelijk, want het heeft een heerlijke, kruidige smaak die zeer kenmerkend is voor de Mexicaanse keuken. Gelukkig is dit basisingrediënt ook online te koop.

Goed, terug naar de vegetarische tacos al pastor. Ik ben groot fan van aubergine. Daarom verving ik het varkensvlees door deze groente. En met succes! Hier volgt mijn recept voor de vegetarische Mexicaanse tacos al pastor.

Recept: aubergine al pastor

Ingrediënten voor de vulling (4 personen)

  • 3 grote aubergines
  • 3 tomaten
  • 3 tenen knoflook
  • 1 glas sinaasappelsap
  • Een halve ui, gesnipperd
  • 1 rode chilipeper
  • 75 gram achiote
  • Limoensap
  • Halve tl gemalen kaneel
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gemalen peper
  • Tortilla’s (bij voorkeur maistortilla’s)

Ingrediënten voor de garnering

  • Een halve ui, gesnipperd
  • Verse koriander
  • Eventueel: fijngesneden ananas
  • Limoensap

Bereidingswijze van de vegetarische taco’s:

  • Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Leg de blokjes aubergine op een bord en bestrooi deze met zout.
  • Snijd de chilipeper doormidden en spoel deze af met water. Zorg dat alle pitjes verwijderd zijn.
  • Pel de knoflook en pers deze met een knoflookpers. Snijd de tomaten in blokjes.
  • Doe de halve ui, geperste knoflook, blokjes tomaten, chilipeper, azijn, sinaasappelsap en kaneel in een blender. Voeg ook de achiote, gemalen peper, komijn en oregano toe. Blend tot een gladde marinade.
  • Verwarm olie in een hapjespan en bak de aubergineblokjes tot deze halfgaar zijn. Voeg vervolgens de marinade toe en bak totdat de aubergineblokjes volledig zacht en gaar zijn geworden.

Serveer de auberginevulling op de tortilla’s en garneer met koriander, verse ui en ananas. Besprenkel met wat limoensap voor de finishing touch. Buen provecho!

Wat is jouw favoriete (vegetarische) Mexicaanse recept? Laat het ons weten!