Vegetarisch Mexicaans recept: Chipotle rijst

By |2019-03-18T20:21:47+02:00maart 15th, 2019|Mexico, Vegetarische recepten|2 Comments
  • mexicaans recept

Sinds mijn reis door Mexico heeft de Mexicaanse keuken mijn hart gestolen. Waar ik thuis niet per se heel enthousiast werd van burrito’s of taco’s, weet ik inmiddels dat de echte Mexicaanse keuken meer is dan dat. Tijdens mijn zoektocht naar authentieke Mexicaanse recepten kwam ik onderstaand gerecht tegen. Het bracht me voor heel even terug naar een van mijn favoriete landen. Serveer de chipotle rijst met het bonengerecht en de tomaatjes uit de oven, succes gegarandeerd!

Voor 4 personen:

Chipotle rijst

Ingrediënten

  • 250 gram rijst met een lange korrel
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 wortels
  • 1 grote ui
  • 2 grote tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 tomaten
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el chipotle saus
  • 1 tl paprikapoeder
  • 200 gram geraspte oude cheddar kaas
  • zure room
  • koriander
  • boter/olijfolie

Bereidingswijze

Was de rijst in koud water totdat het water geen kleur meer afgeeft. Zet dit vervolgens aan de kant en maak de groentebouillon.

Verhit de boter of olijfolie in een pan en bak de gesneden ui, bleekselderij en wortel. Voeg na een tijdje de knoflook en de rode peper toe. Laat een tijdje sudderen.

Voeg de rijst toe en kook en roer door elkaar. Voeg vervolgens de tomaten in stukjes toe en de tomate puree, chipotle saus en paprikapoeder. Meng alles goed door elkaar en voeg telkens een beetje groentebouillon toe wanneer de rijst het vocht heeft opgenomen. Houd dit zo’n 20 minuten vol totdat de rijst al dente is.

Voeg dan de kaas toe aan het geheel en roer totdat het gesmolten is. Proef even en voeg peper en zout toe naar smaak. De chipotle rijst is klaar om op te dienen. Maak het af met zure room en koriander.


Frijoles negros

Ingrediënten

  • 400 gram zwarte bonen uit blik
  • boter/olijfolie
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 tenen knoflook
  • 1 groene peper
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl witte wijn azijn

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie of boter in een pan en bak de ui, wortels, bleekselderij en knoflook. Laat minstens 20 minuten sudderen op laag vuur. Hoe langer je het laat bakken, hoe meer smaak.

Zet het vuur weer wat hoger en voeg de groene peper en oregano toe. Bak 5 minuten mee en voeg het witte wijn azijn toe. Voeg vervolgens de zwarte bonen en een klontje boter toe en mix door elkaar. Plet het geheel een beetje met je pollepel zodat er een geheel ontstaat. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

 

Tomaatjes uit de oven

Ingrediënten

  • 400 gram cherrytomaatjes
  • gedroogde oregano
  • verse tijm
  • suiker
  • zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de tomaatjes en leg deze met de binnenkant naar boven in een ovenschaal. Stapel ze niet op maar zorg voor een enkele laag. Bedek de tomaatjes met flink wat olijfolie en besprenkel ze vervolgens met zout, suiker, oregano en tijm.

Zet de schaal in de oven voor minstens een uur totdat de tomaatjes verschrompeld zijn maar niet verbrand.

Op zoek naar nog meer fijne reisinspiratie? Laat dan je e-mailadres achter!


2 Comments

  1. Lynn 18 maart 2019 at 20:55 - Reply

    Ik heb het net gemaakt : heerlijk !
    bedankt voor dit recept, een aanrader

    • Sophie 19 maart 2019 at 09:19 - Reply

      Wat leuk! Fijn om te horen dat het lekker was 🙂

Leave A Comment