De zoete, kruidige smaken maken de Marokkaanse keuken een bijzonder feestje. Daarvoor hoef je gelukkig niet helemaal naar Marokko af te reizen. Als je de juiste kruiden in huis hebt, kun je het ook op je eigen bord toveren. Dit Marokkaanse recept voor een vegetarische tajine is één van mijn favoriete maaltijden. Mijn truc voor een zoete smaak? Gebruik ras el hanout en voeg gedroogde dadels, abrikozen of vijgen toe.

Vegetarische Marokkaanse tajine in braadpan

In Marokko worden tajinegerechten vaak geserveerd met vlees, maar ik dook de keuken in om een vegetarische tajine te maken (stiekem is het zelfs veganistisch). Overigens hoef je dit Marokkaanse gerecht niet per se in een tajine te maken; ik maak ‘m altijd gewoon in een stoof- of braadpan. Succes gegarandeerd, en nog relatief snel ook: binnen 45 minuten staat het op tafel.

Ingrediënten vegan Marokkaans recept (4 personen)

  • Grote gele ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el (olijf)olie
  • 3 grote wortels
  • 1 grote aubergine
  • 1 courgette
  • Knolselderij (of pompoen)
  • Blikje geconcentreerd tomatenpuree
  • 2 el ras el hanout
  • 1/2 el gemalen komijn
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 1 groentebouillonblokje
  • 5 dadels
  • Handje rozijnen
  • 250 gram quinoa

Pel de ui en knoflook en snijd en pers deze fijn. Snijd de wortel, courgette en aubergine in blokjes. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Snijd dadels fijn.

Verhit de olie in een grote stoofpan en bak de ui, knoflook, groentebouillon, ras el hanout en kaneel. Voeg de dadels en rozijnen toe en bak mee.

Doe alle groente in de pan en bak 5 minuten. Voeg de tomatenpuree en wat kokend water toe. Zorg dat de groente vrijwel allemaal onder water staan. Schep vervolgens goed om, zodat de kruiden en tomatenpuree verdeeld zijn over alle groeten.

Zet op middelhoog vuur, leg de deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen. Schep af en toe om.

Voeg na 20 minuten de quinoa toe aan de pan. Giet er gekookt water bij totdat alle groenten en de quinoa onder water staan. Laat het geheel vervolgens nog 10 minuten koken. Roer tussendoor nog eens om.

Proef of de wortel gaar is om te kijken of het gerecht klaar is. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

Smaakt dit naar meer? Check onze vegetarische recepten hier.

Op zoek naar nog meer fijne reisinspiratie? Laat dan je e-mailadres achter!