Mijn reis door Vietnam was een fantastische culinaire ontdekkingstocht. Eindeloos veel verse groenten, verrassende smaken, kleurrijke borden en bijzondere combinaties. Als vegetariër moest ik soms wel even opletten. De Vietnamese keuken is namelijk voor een groot deel gebaseerd op vlees en vis. Maar geen zorgen: er zijn meer dan genoeg verrassende vegetarische gerechten in Vietnam die je écht moet proeven. Hier komen ze!
Phở, klassieke Vietnamese noedelsoep
Een bezoek aan Vietnam is niet compleet zonder een dampende kom phở. De typische Vietnamese soep is op iedere hoek van de straat te vinden. Veel restaurants hebben een vegetarische phở met champignons en verse groenten op de kaart staan. Let bij andere eettentjes op dat je geen vleesbouillon krijgt als je om een vegetarische phở vraagt.
Bánh xèo, een hartige pannenkoek
De bánh xèo, een knapperige gele pannenkoek van rijstbloem, kokosmelk en kurkuma. Het is een bord vol smaaksensaties met taugé, koriander en andere verse groenten. Vraag voor een vega variant om sojasaus in plaats van vissaus.
Bánh mì, hét Vietnamese stokbrood
Bij een vers stokbrood denk je misschien niet meteen aan Vietnam. Maar toch is de bánh mì bijna overal in het land te vinden. Het knapperige stokbrood zit tjokvol verse ingrediënten, zoals groenten, kruiden en sausjes. Streetfoodtentjes verkopen meestal de klassieke vleesvariant, die belegd is met maar liefst vijf (!) soorten vlees.
Vraag gerust om een vegetarische bánh mì. In plaats van vlees krijg je dan een gebakken ei. Maak nog wel even goed duidelijk dat je dus ook geen varkenspaté op je broodje wil, want dat gaat soms nog weleens mis. Sommige restaurants verkopen overigens ook vegan bánh mì met gekruide tofu. Zo lekker!
Springrolls, een Vietnamese snack
Als ik een streetfood-tentje zag met verse springrolls, kon ik mijn geluk niet op. De opgerolde rijstbladeren gevuld met verse groenten en tofu smaken hemels – wat mij betreft op ieder moment van de dag. Vraag of ze springrolls hebben met tofu en vergeet de vissaus niet te ruilen voor sojasaus.
Cao lầu, lokale noedelspecialiteit
Als je ergens in Vietnam bijzonder kunt eten, dan is het wel in Hoi An. Op de foodmarkt in Hoi An maakten we er een sport van om alle vegetarische gerechten op de menukaart te proeven. De lokale specialiteit cao lầu was een van de succesnummers.
Op het eerste gezicht lijkt het op andere Vietnamese noedelgerechten. Het is namelijk ‘gewoon’ een bord noedels met groenten. Tenminste, dat dacht ik. Want ik had het mooi bij het verkeerde eind. Cao lầu is een feestje op je bord: gewokte groenten met een kruidig sausje, geurende bouillon, dikke noedels, knapperige tofu – ik droom er stiekem nog steeds van.
Gebakken loempia’s
In Nederland zijn Vietnamese loempia’s beroemd. Maar geloof me, in Vietnam smaken ze beter. Veel beter. Krokanter, verser en smaakvoller. De rijstrolletjes worden voor je neus gevuld en vervolgens gefrituurd in de pan. En dan die sausjes erbij… heerlijk.
Gỏi đu đủ, verfrissende papayasalade
Ik dacht dat papaya salade een Thais gerecht was, maar tot mijn verrassing stond het ook regelmatig in Vietnam op de kaart. Het is een kleurrijk bordje vol vitamines en frisse smaken. Let ook bij dit gerecht wel op de vissaus, want dat is een favoriet ingrediënt in de papaya salade van menig Vietnamees kok.
Morning glory: Rau muong
Nee, geen glorieus ochtendfeestje. Morning glory is een groentegerecht van gewokte waterspinazie met onder andere lemongrass en knoflook. De groenten staan vrijwel overal op de kaart en je betaalt slechts enkele euro’s voor een bord vol vitamines.
Gebakken tofu in tomatensaus: Đậu sốt cà chua
We hebben zoveel gebakken tofu gegeten in Vietnam, dat we er bijna moe van werden. Bijna dan. Want wat kunnen Vietnamezen dit lekker bereiden! Verwacht geen zompige homp soja, maar tofu met een krokante buitenkant in een kruidige tomatensaus.
Bún bó nam bo, een bordje Vietnamese trots
Knapperige sla, dunne rijstvermicelli, koriander, taugé, crunchy pinda’s en kruidige bouillon. Bun bo nam bo was één van onze beste ontdekkingen in Hanoi. Ons favoriete eetadres in Hanoi was het gelijknamige restaurant Bun Bo Nam Bo, waar je voor ongeveer 2,50 euro een verse maaltijd krijgt voorgeschoteld.
In Vietnam is het soms een uitdaging om vlees en vis op je bord te vermijden. Check daarom hier onze tips om vegetarisch te eten in Vietnam.
Meer fijne reisinspiratie ontvangen? Laat dan je e-mailadres achter!
Geef een reactie